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66.133.87217登陆 - 老厨师做祖传连汤羊肉片,一碗20块钱,天越冷食客越多

2020-01-11 16:34:18    来源:静观网    浏览量:854
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寒冬腊月,在河南郏县冢头镇一家老饭店里,今年五十三岁的曹光增师傅正在油锅里炸羊肉片,曹师傅的店里有一道很受欢迎的传统美食叫连汤羊肉片,临近中午,他正在为这道小吃准备食材。一碗连汤羊肉片是二十块钱起步,一般以五块钱为单位往上加,主要区别是肉的多少。

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66.133.87217登陆,寒冬腊月,在河南郏县冢头镇一家老饭店里,今年五十三岁的曹光增师傅正在油锅里炸羊肉片,曹师傅的店里有一道很受欢迎的传统美食叫连汤羊肉片,临近中午,他正在为这道小吃准备食材。曹师傅店里的饭菜几乎都和羊肉有关,他八五年就开始跟着父亲学习,是家族手艺的第五代传人。

曹师傅用来做连汤羊肉片的羊肉是本地产的鲜羊肉,像这种肥瘦相间的肉他要切上一大堆,才够一天的用量,因为他的店里不但卖连汤羊肉片,还有羊肉烩馍等等,这些都需要炒羊肉片。

做连汤羊肉片,曹师傅说第一步是先把羊肉腌好,在他的案板上放着盐、五香粉和一小盆调味汁,这些兑入羊肉之后,还要把和好的芡糊放一些进去,然后用双手拌匀,下料的多少全在曹师傅的心中,多了味重,少了味寡,不多不少靠的是多年实践出来的经验。

腌好的肉放盆子里滋润一下,让味道充分融合,然后炒锅里倒上花生油,曹师傅开始炸羊肉片,由于裹的有芡糊,这些肉片炸出来外焦里嫩,带油的部分胖了起来,瘦肉的部分缩了身子。

做连汤羊肉片,炸过的肉片还要回锅炒,锅里倒油,放葱、姜、蒜等菜码,然后把肉片倒锅里翻炒,这一锅单碗也做,三四碗也能做,从中午到晚上,曹师傅一天要从锅里做出来三百多碗。

肉在锅里翻炒片刻,只见曹师傅抄起大瓢,从羊肉汤锅里舀一大瓢汤倒进了炒锅里,滋滋啦啦的声音很响,香味也跟着飘了出来。在操作间的外面就是餐桌,很多食客闻到香味,都不免起身来看两眼自己的饭。

加过汤之后,放入黑木耳,然后再舀两勺芡糊进去,这样糊糊涂涂的才能起到“连”的作用,汤里有肉,肉连着汤,看起来浑厚有味儿,不像有的菜汤是汤、肉是肉,有点儿清汤寡水的感觉。

刚出锅的连汤羊肉片,放半勺红艳艳的羊油辣椒进去,在寒冷的冬天里,喝一口最暖胃,一般吃这碗饭,都会来上两个热烧饼,喝一口汤,嚼几片肉,再咬一嘴烧饼,半碗下肚就周身暖和、寒气全无。

这碗饭一年四季都做,曹师傅说冬天点的人最多,尤其是下雪天,很多人嫌冷不想在家做饭,都跑到饭店里吃,这位食客干脆端着自家的钢精锅来了,估计家里有老人和孩子,盖上锅盖一路小跑回去,到家还是热腾腾的。

一碗连汤羊肉片是二十块钱起步,一般以五块钱为单位往上加,主要区别是肉的多少。中午一点多钟,店内的食客熙熙攘攘,有人吃肉片有人吃烩馍,在寒冷的冬天里,这是老家独有的暖心美味。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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